甘くてほかほかのサツマイモ。おいしいけれど、「太りそう」「おならが出る」といったイメージがある。そんなサツマイモの見方を180度変えるのが本書、『最強！スーパーフード サツマイモ』（KTC中央出版）だ。
手軽においしく栄養がとれる最強の健康食品。それがサツマイモ。実は、宇宙食やSDGsの観点からも注目されているスーパーフードなのだ。
農学博士の著者、吉元誠さんが提唱するのは「一日一食、白米をサツマイモに置き換える」というもの。ビタミンやミネラル、食物繊維といった豊富な栄養素をバランスよく摂取でき、世代を問わず食べやすいのが、サツマイモを推す理由だ。
サツマイモは、血糖値の急激な上昇を起こさない低GI食品でありながら、トマトの3倍以上の「カリウム」や、「ビタミンC」「ビタミンE」を含有する「準完全栄養食品」。たんぱく質と脂質が豊富な魚と一緒に摂ることで、理想的な食品になる。
本書では、サツマイモの歴史、世界のサツマイモ事情、各国の違い、共通点、そして実用的で簡単な調理法や保存法も掲載している。
宇宙食や飢餓をなくす食材としても注目されているサツマイモ。ほっかほかでおいしいだけじゃない魅力と可能性に満ちている。
■目次
第 1 章 あなたの知らないすごいサツマイモ
第 2 章 改めてサツマイモとは?
第 3 章 スーパーフードサツマイモの成分と効果
第 4 章 サツマイモを生活に取り入れる
第 5 章 可能性がいっぱい 最新のサツマイモ研究
第 6 章 世界で進む研究 食と健康の関係
■吉元誠さんプロフィール
よしもと・まこと／1948年、鹿児島県生まれ。九州大学農学博士。アメリカ合衆国ニューヨーク州立ロズウエル・パーク記念研究所留学、九州大学農学部助教授、農林水産省九州農業試験場畑作物変換利用研究室長、(独法)農業・生物系特定産業技術研究機構九州沖縄農業研究センター畑作農学博士研究部上席研究官同機能性利用研究チーム長。鹿児島女子短期大学生活科学科教授を経て、現在、マイ食品開発研究所代表。
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