ケーキもゼリーもパウンド型1つでOK。この記事でバスチー作れます！

料理・レシピ

2021/5/10

あれもこれも作れる！パウンド型のいちばんおいしいお菓子たち

　お菓子作りというと、たくさんの道具が必要なイメージがある。しかし、パウンドケーキ型が1つあれば、ゼリーやプリン、水ようかん、他の焼き菓子にも応用できるという。

　菓子研究家、加藤里名さん著『あれもこれも作れる！パウンド型のいちばんおいしいお菓子たち』（主婦と生活社）は、「パウンド型1つ」でお菓子作りのレパートリーが広がる一冊だ。

　王道のパウンドケーキはバターとオイル両方を使う新配合のレシピを採用。バターの「味わい」と、オイルによる「作りやすさ」を両立した。

画像は、『あれもこれも作れる！パウンド型のいちばんおいしいお菓子たち』より（主婦と生活社提供）以下同。

　ほかにも、人気のチーズケーキやブラウニー、フィナンシェ、カステラや蒸しパンなど、多数のレシピが掲載されている。切り分けやすく、家族で食べるのにも、プレゼントとして配るのにも便利だ。

　焼き菓子以外にも、冷菓や氷菓のレシピも収録されている。暑い季節にも、パウンド型一つでお菓子作りを楽しめるのが魅力だ。

　大きなプリンは憧れの的。四角いプリンアラモードというのも、意外と可愛い。

　圧巻はこちら。フルーツの層が美しいゼリーは写真に収めたくなる。

　レシピページでは作り方が丁寧に説明されている。フィナンシェやブラウニーなど、通常は他の型を用いるレシピも、パウンド型用にカスタマイズされている。

　ここで、本書掲載の「バスク風チーズケーキ」のレシピを1つ紹介しよう。

表面の焼き色が特徴で、ベイクドチーズケーキよりもクリーミー。パウンド型で作る場合は高温で短く焼くのがコツです。

【材料と下準備】
クリームチーズ... 200g　▶ラップで包み、電子レンジ（200Ｗ）で1分ずつ3回ほど加熱し、やわらかくする
グラニュー糖... 70g
全卵... 2個分（100g）　▶常温にもどす
卵黄... 1個分（20g）　▶常温にもどす
生クリーム（乳脂肪分36％）... 200g
薄力粉... 20g
＊型にオーブン用シートを敷き、アルミホイルで底と側面を覆う。
＊オーブンはほどよいタイミングで天板ごと230℃に予熱する。

1　ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムべらで混ぜて硬さを均一にする。
2　グラニュー糖を3回ほどに分けて加え、そのつど泡立て器で完全になじむまですり混ぜる。
3　全卵1個分ずつ、卵黄、生クリームの順に加え、そのつど完全になじむまですり混ぜる。
4　薄力粉をふるいながら加え、円を描くように粉けがなくなるまで混ぜる。
5　別のボウルに万能こし器でこしながら流し入れる。
6　型に5を入れ、予熱完了後に220℃に下げたオーブンで25分ほど焼く。
7　表面に焼き色がつき、竹串を刺して少しゆるめの生地がついてくる程度でできあがり。型ごと網にのせて冷まし、ラップをして冷蔵室でひと晩冷やす。
8　湯で温めたふきんで型の周りを温め、オーブン用シートごと取り出す。

［ note ］
バスク地方の居酒屋の名物チーズケーキをアレンジしました。通常のベイクドチーズケーキよりも高温、短時間で焼き、しっかり焼き色をつけます。

　こんがり焼けた表面がおいしそう！これはぜひ、試してみたい。

　著者の加藤さんは、大学卒業後、会社員として働きながら「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」でフランス菓子を学び、退職後に渡仏。パリの「LE CORDON BLEU」の菓子上級コースを修め、その後は人気パティスリー、「LAURENT DUCHÊNE」に勤務。帰国後は2015年より東京・神楽坂で「洋菓子教室 Sucreries」を主宰。伝統的なフランス菓子のみならず、最新のトレンドを踏まえた洋菓子を、教室、SNS、書籍などで広く発信している。