おうち飲みをグレードアップ！香り、食感、味わいのフレンチ前菜レシピ

　サーモンとえびのタルタル、焼きなすと生ハムのマリネ、きのこと鶏肉のテリーヌ......家ではなかなか食べられないと思っていたフレンチが、手軽に作れる。

画像は、『フランス人が愉しむ3つの前菜。』（誠文堂新光社）

　フランスで修行を積んだ料理研究家の上田淳子さんが新刊『フランス人が愉しむ3つの前菜。』（誠文堂新光社）を2020年9月23日に出版する。

　本書は、『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』『フランス人に教わる3種の"新"蒸し料理。』に続く、人気シリーズ第5弾。

左は、スモークサーモンとキャベツのゼリーよせ。右は、ジャンボン・ペルシエ。画像は、『フランス人が愉しむ3つの前菜。』（誠文堂新光社）より。以下同

　「冷たい前菜」「温かい前菜」「作り置き前菜」の3パートに分けて、60品の上田流レシピと作り方のコツを紹介している。食材や調味料が引き立つよう、「香り」「食感」「味わい」をポイントにした料理はどれもおいしくてオシャレ。おもてなしにも最適だ。

右は、サーモンとえびのタルタル。左はビーフステーキのタルタル

右上から時計回りに、焼きズッキーニのマリネ、焼きナスと生ハムのマリネ、ねぎのマリネ、パプリカとトマトのマリネ

　以下は、『フランス人が愉しむ3つの前菜。』の目次から一部抜粋。

PART1　冷たい前菜
サーモンとえびのタルタル／たいとグレープフルーツのカクテル／オレンジとディルのサラダ／アボカドとえびのタルティーヌ......ほか

PART2　温かい前菜
ムール・フリット／かきのゆずオイル煮／かにとごはんのスフレ／ラムのクミン焼き／ベトナム風揚げ春巻き......ほか

PART3　作りおき前菜
ししゃものエスカベッシュ／ねぎのマリネ／焼きなすと生ハムのマリネ／きのこと鶏肉のテリーヌ／砂肝のコンフィ／レバームース......ほか

リエット

　前菜とワインがあれば、いつもの食卓も立派なフレンチレストラン！　軽くつまみながら、ゆっくりと語り合うフランス人の愉しみ方にならって、家族や恋人に手料理を振る舞い、おうち時間を過ごしてみては。

※画像提供：誠文堂新光社

（BOOKウォッチ編集部）

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