素材のうまみが調味料。ストウブでつくる冬のぽかぽかスープ

料理・レシピ

2023/10/22

ストウブでずぼらスープ

ポタージュ、ミネストローネ、サムゲタン。寒さを感じるようになってきたら、スープが恋しくなる。

そんな時には、フランス製のホーロー鍋、「ストウブ」が大活躍。食材を煮込むだけなのに、調味料は最低限で、10分でできるメニューもある。

2023年10月19日『ストウブでずぼらスープ』（マガジンハウス）が発売された。

本書では、ストウブで簡単に作れる絶品レシピを67品紹介している。10分でできるレシピからじっくり煮込むスープまで、バリエーション豊かだ。著者は、ストウブレシピの第一人者、大橋由香さん。

ずぼらスープは、①食材を切って→②鍋に入れて→③煮込むだけの3ステップで完成。「巻かないロールキャベツ」「丸めない鶏だんご」「包まないワンタン」など、作り方は「ないない尽くし」だけれど食べ応え満点のメニューが満載だ。

ストウブ調理では、食材のうまみや甘みを引き出してくれるので、調味料が最低限におさえられるのも嬉しい。

本書掲載のレシピ例は次の通り。

Part1　肉や魚介のずぼらスープ
参鶏湯風スープ
グリルチキンと豆のスープ
豚こまスパイススープ
塩豚とかぶの煮込みスープ
パプリカと牛肉のスパイススープ
牛肉とじゃがいものピリ辛煮込みスープ
巻かないロールキャベツ
丸めない鶏だんごのピリ辛スープ
さばとじゃがいものクミンスープ
えびとアスパラのミルクカレースープ
ほか

Part2　野菜のずぼらスープ
ローストオニオンスープ
玉ねぎとさつまいものカレースープ
焼きキャベツと鶏肉のポトフ
包まないワンタンキャベツスープ
焼ききのこの中華スープ
焼き大根スープ
なすとトマトのモッツァレラスープ
かぼちゃ豚汁
じゃがいもとえびの梅スープ
ほか

Part3 超速ずぼらスープ
ミニトマトと豆腐のサンラータン
たらのなめこあんスープ
手羽先と白菜の煮込みスープ
じゃがいもと枝豆のウインナースープ
桜えびの温豆腐スープ
ちりめんじゃこの野菜雑炊
ツナサラダみそ汁
豆苗と高野豆腐と卵のみそ汁
ほか

Part4 ご当地ずぼらスープ
干しえびの即席ビスク
豚肉の赤ワイン煮
ノンオイルベジミネストローネ
スンドゥブチゲ
トムヤムスープ
牛肉のフォー
もずくソーキ
ほか

栄養がたっぷり摂れるスープで、体の中から温まろう。

■大橋由香さんプロフィール

おおはし・ゆか／料理研究家。神奈川県厚木市のストウブビストロ「はるひごはん」店主。調理学校卒業後、フレンチレストランやカフェで経験を積み、結婚、出産を経て2014年にカフェオープン。「はるひごはんオンライン料理教室」、YouTube「ずぼら料理教室」主宰。2011年よりツヴィリング　J.A.ヘンケルス　ジャパンより依頼を受け、百貨店でのデモンストレーションを全国で開催。ここ数年は健康意識が高くなり、食と運動の大切さをたくさんの人に知っていただけるよう2023年にパーソナルジム「HARUHI BODY＋」をオープン。趣味は旅。ストウブ片手に旅する料理人として活動中。

※画像提供：マガジンハウス

（BOOKウォッチ編集部）