2023年11月17日、料理家・ワタナベマキさんの著書『アジアの煮込み』（主婦と生活社）が発売された。
本書は、『アジアのごはん』『アジアのサラダ』『アジアの麺』に続く、ワタナベさんが日本人の口に合うアジアの家庭料理を紹介するアジアシリーズの最新刊。煮込みをテーマに、肉、魚、野菜・豆腐などの煮込みと、カレー・スープの4章立てで構成され、煮込みに合う副菜や、煮込みのっけご飯にしたときのつけ合わせにいいピクルスなどを含む64品が紹介されている。
レシピには、韓国料理の定番の「チゲ」（鍋）や、麻婆豆腐などの中華煮込み、タイ料理の「トムヤムクン」などの辛くて酸っぱい魚介スープ、ブロック肉をトロトロに煮込む台湾料理、インドのスパイシーなカレーなど、見た目でも香りでも食欲をそそるアジアの煮込みが勢ぞろい。1年中食べたいアジアンのおすすめレシピ集だ。
エキゾチックな香りが食欲をそそる台湾名物です。スパイスや紹興酒、黒酢で煮込んだ豚肉は味がしっかりしみていて、白いご飯にぴったり。しんなりと煮た豆苗とゆで卵も名脇役。
ココナッツミルク特有の風味とさわやかなレモンでアジアンテイスト満載の魚の煮込みです。もっちりとしたもち米と、コブミカンの葉がさわやかな副菜と一緒にいただきます。
インドに旅する気分を味わえる野菜の煮込みです。豆と野菜の甘みがスパイスと溶け合ったさわやかな辛さが印象的で、暑い季節はもちろん、一年中楽しみたいヘルシーなひと皿です。
スパイシーなのにマイルドで、コクもある深い味。うずらの卵やカリフラワーのアチャール、サブジと一緒に、トレーなどにのせても楽しい！ 身近な食材で作れるので、ぜひチャレンジしてください。
【Contets】
はじめに アジアの煮込みによく使う調味料と食材
Part1 肉の煮込み
三杯鶏（台湾）／チンゲン菜とパプリカの黒酢あえ／台湾風豚の角煮（台湾）／豚肉と干ししいたけの酸菜煮（台湾）／魯肉飯（台湾）／牛肉とうずらの卵のチャンジョリム（韓国）／牛カルビチム（韓国）／タッカンマリ（韓国）／チムタク春雨（韓国）／鶏肉のレモンナンプラー煮（タイ）／ボーコー（ベトナム）／大根とディルのニョクマムあえ／肉骨茶（マレーシア）／ニハリ（インド）／肉団子と春雨のしょうが煮（中国）／鶏肉とれんこんの花椒煮（中国）／牛肉と万願寺の四川風煮込み（中国）
Part2 魚の煮込み
海鮮煮込みナッコプセ（韓国）／さばのキムチ蒸し煮（韓国）／豆もやしと細ねぎのナムル／太刀魚とわけぎのコチュジャン煮（韓国）／あさりの煮込みカルグクス（韓国）／かにとブロッコリーのとろみ煮（中国）／えびのチリソース煮（中国）／いかと枝豆の塩煮（中国）／ルーウェイ（台湾）／魚のココナッツ煮込み（タイ）／ミニトマトときゅうりのコブミカンマリネ／白身魚と青唐辛子のレモンニョクマム煮（ベトナム）
Part3 野菜・豆の煮込み
四川麻婆豆腐（中国）／セロリの四川漬け／なすの酸辣煮（中国）／チンゲン菜とひき肉の芝麻煮（中国）／うずらの卵と揚げいんげんの豆煮（台湾）／豆腐とたけのこの甘しょうゆ煮（台湾）／サンバル（インド）／ダール（インド）／カムジャタン（韓国）／えごまの葉の煮つけ（韓国）／スンドゥブチゲ（韓国）／豆もやしのクッパ（韓国）
COLUMN
1 アジアの煮込みに合うご飯
ターメリックライス／カシューナッツライス／ジャスミンライス／カオニャオ
2 アジアの煮込みに合うパンなど
マントゥ／油条／フランスパン／ナン
3 アジアの煮込みに合うピクルス
紫玉ねぎのアチャール／カリフラワーのアチャール／うずらの卵のアチャール／パプリカのピクルス
Part4 カレーとスープ
ポークビンダルー（インド）／バターチキンカレー（インド）／じゃがいものサブジ／えびとさつまいものココナッツカレー（ベトナム）／鶏とハーブのスープ（ベトナム）／プーパッポンカレー（タイ）／グリーンカレー（タイ）／マッサマンカレー（タイ）／トムヤムクン（タイ）／トマトと卵のスープ（台湾）／酸辣湯（台湾）／高菜と豚肉のスープ（台湾）／干しだらのスープ（韓国）／牛肉とわかめのスープ（韓国）／ユッケジャンスープ（韓国）
■ワタナベマキさんプロフィール
わたなべ・まき／料理家。簡潔でわかりやすいレシピ、独創的な素材の組み合わせや味つけに定評がある。ナチュラルなライフスタイルにもファンが多く、ショップとコラボしたオリジナル雑貨や洋服のプロデュース、雑誌や書籍、広告、テレビなど多方面で活躍中。忙しい合間を縫ってアジア各国やハワイなどに出かける旅好きでもある。第2回「料理レシピ本大賞」入賞の『そうざいサラダ』のほか『アジアのごはん』『アジアのサラダ』『アジアの麺』などの著書や、共著の『韓国ドラマの妄想ごはんレシピ帖』（すべて小社刊）など多数ある。
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