「バッケ」って何？ タイマグラの住人が教える「森の恵み」の味わい

森の恵みレシピ　春・夏・秋・冬

   2023年9月20日、岩手県の早池峰山麓にある集落「タイマグラ」で暮らす安部智穂さんの料理本『森の恵みレシピ　春・夏・秋・冬』（婦人之友社）が発売される。森の恵みを生かした保存食やアレンジレシピ・スイーツなど90品が掲載された1冊だ。

『森の恵みレシピ　春・夏・秋・冬』安部智穂　著（婦人之友社）

   「タイマグラ」とはアイヌ語で、「森の奥へと続く道」という意味があるという。本書では、タイマグラで採れるわらびやきのこなど、約40種の素材から生まれる季節の料理を紹介している。

■第1章　春

   春の陽射しに誘われて山菜が顔出す季節。岩手では、「ふきのとう」のことを「バッケ」と呼ぶそうだ。

ふきのとうのてんぷら「バッコロ」や揚げワンタンで旬を味わう

■第2章　夏

   夏にはぐんぐん野菜が成長する。安部さんは、毎日ヘトヘトになるまで畑仕事や森仕事に取り組む。

夏野菜を活かしたレシピ

■第3章　秋

   秋の森を歩けば自然の慈愛に包まれるようだ。紅葉や木の実も森からの贈り物。

栗を使ったレシピもたっぷり掲載

■第4章　冬

   凍てつくような森の冬では、朝に薪ストーブに火をつける。暮らしにシンプルさを取り戻すような季節だ。

柚子や金柑を使った保存食を紹介

   実際に森で暮らしている安倍さんが贈る、森の恵みを味わうレシピ。じっくり手をかける必要があるが、それだけ豊かな時間を過ごせそうだ。

■安部智穂さんプロフィール

安部智穂さん

あべ・ちほ／森の暮らし案内人。1994年に岩手県のタイマグラ集落に移住。山菜や木の実を採り、野菜を育てて保存食や発酵食にするほか、草木染や籠づくりなど、手仕事を大切にして暮らす。

※画像提供：婦人之友社

（BOOKウォッチ編集部）

• 書名: 森の恵みレシピ 春・夏・秋・冬
• 監修・編集・著者名: 安部智穂 著
• 出版社名: 婦人之友社
• 出版年月日: 2023年9月20日
• 定価: 1870円（税込）
• 判型・ページ数: A5判、144ページ
• ISBN: 9784829210352