パイの帝王が贈る"絶品パイ" 「ザ・パイ・ルーム」の至高レシピを初公開！

絶品パイ料理　"パイの帝王" が贈る80のレシピ

   メニューを広げて「絶品パイ」と書かれていたら、あなたはどんなパイを想像するだろうか。お肉のたっぷり詰まったミートパイ？ それとも、くたくたになるまで煮込んだアップルパイ？

   ロンドンの5つ星ホテルにあるレストランでエグゼクティブ・シェフを務めたカラム・フランクリンさんが贈る『絶品パイ料理　"パイの帝王"が贈る80のレシピ』（グラフィック社）が10月11日に発売された。

   イギリス料理とパイ料理の常識を覆したとして全世界から注目を集めている"パイの帝王"ことカラム・フランクリンさん。本書では、2018年にオープンし、パイ料理の名店として愛される「ザ・パイ・ルーム」で提供される、繊細で美しく、つい溜め息の漏れるような食事パイやデザートパイ等全80レシピを紹介している。

   生地の伸ばし方を始め、基本のパイ生地8種の作り方、パイ生地の型への敷き込み方、飾り模様の作り方、パイ作りのコツやポイント、基本の道具など、ひとつひとつの工程を丁寧に写真付きで解説している。

   一度食べたら忘れることのできない「究極のソーセージロール」や「タラゴン風味のチキン&マッシュルームのパイ」などイギリスの伝統的かつ典型的なパイやタルトのほかにも、特別な日に食べたい豪華なビーフ・ウェリントンやスズキのパイ包み焼きも。

究極のソーセージロール

   おもてなしにもぴったりな美しいパイをぜひ自宅のキッチンで完成させてみてはいかがだろうか。

■目次

はじめに/基本の道具＆パイ作りのテクニック/基本のパイ生地/前菜＆スナック系のパイ/野菜のパイ/シーフードのパイ/肉のパイ/ハレの日の料理/デザート/サイドディッシュ/ソース＆薬味/スタッフ/付録/著者について/謝辞

目次

【プロフィール】

■カラム・フランクリンさん

ロンドンの5つ星ホテル「ローズウッド・ロンドン」併設の豪華ブラッセリー「ホルボーン・ダイニング・ルーム」のエグゼクティブ・シェフを務め、2016 年から3 年連続で、英国のナショナル・レストラン・アワードにおいてトップレストランに輝く。2018 年、同レストランの一角に、英国のパイの豊かな歴史を反映した専門店「ザ・パイ・ルーム」をオープン。高い評価と人気を得る。2019 年には、英国のレストランやホテル業界で権威あるキャティ・アワードにてホテルシェフ賞を受賞。

■エリオットゆかりさん（監修）

2000 年にイギリスに渡り、ケータリングビジネスを立ち上げる。イギリス政府が2011年より開始し、駐日英国大使館が2013 年より展開するキャンペーン「ためしてみて、美味しいイギリス」にて、イギリスの食に関するコラムやレシピを寄稿。2022年には、イギリスのダルメインにて行われる、世界マーマレードアワード サヴィルオレンジ部門にてブロンズ賞を受賞すると共に、ブリティッシュ・パイ・アワード審査員に就任。著書に『ホントはおいしいイギリス料理』（主婦の友社）などがある。

※画像提供：グラフィック社

（BOOKウォッチ編集部）

• 書名: 絶品パイ料理 "パイの帝王" が贈る80のレシピ
• 監修・編集・著者名: カラム・フランクリン 著; エリオットゆかり 監修
• 出版社名: グラフィック社
• 出版年月日: 2022年10月11日
• 定価: 2,530円（税込）
• ISBN: 9784766136173