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インド人もたまげる!101ヵ国のカレーを集めた『世界のカレー図鑑』

地球の歩き方 旅の図鑑シリーズW12

 3月17日、「地球の歩き方」から『世界のカレー図鑑 101の国と地域のカレー&スパイス料理を食の雑学とともに解説』が発売された。

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 本書は、【地球の歩き方 旅の図鑑シリーズ】の一つ。世界中を旅して食べ歩いた「地球の歩き方」編集部が、一度は食べてみたい世界の名物カレー&スパイス料理を101の国と地域から集め、料理の特徴や食材から歴史、文化、習慣まで雑学とともに徹底解説している。

●基礎知識

 カレーとは?/カレーの歴史/スパイス学/スパイス辞典

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 まず、「カレーとは何か」。その定義づけから本書はスタートする。ひと言では表せないカレー&スパイス料理の奥深さと裾野の広さを実感したら、めくるめくカレーめぐりの旅へ、いざ出発!

●アジアのカレー

 インド/パキスタン/バングラデシュ/ネパール/スリランカ/タイ/マレーシア/シンガポール/アフガニスタン/イエメン/サウジアラビア/韓国/中国 ほか

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ソムロー・カリー・サラマン
ソムロー・カリー・サラマン(カンボジア)
......牛肉、鶏肉、アヒル肉などを煮込んだ濃厚カレー。味のベースは、レモングラス、シャロット、ターメリックなどをペースト状にすりつぶしたクルアンと呼ばれるもの。肉を贅沢に使い、調理に手間がかかるため、正月や仏教行事の日のごちそうだ。

●アフリカのカレー

 エチオピア/ケニア/タンザニア/リベリア/ナイジェリア/コンゴ共和国/ガボン/カメルーン/南アフリカ/ジンバブエ/モロッコ/チュニジア ほか

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ケジュヌ(コートジボワール)
......現地の言葉で「混ぜる、揺らす」などを意味する、同国発祥の料理。カナリという素焼きの土鍋で、水を加えずに肉汁と野菜の水分で調理されたスパイシーチキンシチュー。

●アメリカのカレー

 トリニダード・トバゴ/ジャマイカ/グレナダ/アメリカ/カナダ/メキシコ/グアテマラエル/ブラジル/ペルー ほか

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カントリー・キャプテン(アメリカ)
......トマトソースをベースにカレーパウダーで味つけした鶏肉の煮込み。アメリカ南部、サウスカロライナ州の港町チャールストンやジョージア州サバンナが発祥とされる。

●ヨーロッパのカレー

 イギリス/フランス/ドイツ/デンマーク/スペイン/ジョージア/スウェーデン/スイス/イタリア ほか

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ハルチョー(ジョージア)
......牛肉と米のスパイシースープ。香辛料大国ジョージアを中心とした、トランスコーカサス地方独自のスパイスを混合したフメリ・スネリなどで味付けしたもの。発祥の地サメグレロ地方のものは他よりも濃厚。

●オセアニアのカレー

 フィジー/オーストラリア./ニューカレドニア ほか

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フィジアン・フィッシュ・カリー
......南の島フィジーで魚のカレーはとてもポピュラーで、ココナッツミルクと合わせてマイルドな味わいに仕上げられる。インドのカレーとフィジーの食材が融合した料理のひとつだ。

●日本のカレー

 日本のカレーの歴史/カレーライス/日本のカレー調味料&レトルトカレー/カツカレー/スープカレー/カレーパン/ドライカレー/焼きカレー/カレーうどん/カレーそば

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焼きカレー
......国際貿易港であった、福岡県・門司港発祥の料理。昭和30年代に地元の喫茶店が余ったカレーをグラタン風にオーブンで焼いて提供したのが始まりで、今やご当地グルメとして全国的に有名。

●各国のカレーパン&スナック

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 カレーマニアも唸る知識量が詰め込まれた本書。読み込めば、身近なカレーの味わいも増すこと間違いなし。
画像提供:学研ホールディングス
  • 書名 地球の歩き方 旅の図鑑シリーズW12
  • サブタイトル世界のカレー図鑑 101の国と地域のカレー&スパイス料理を食の雑学とともに解説
  • 監修・編集・著者名地球の歩き方編集室
  • 出版社名地球の歩き方
  • 出版年月日2022年3月17日
  • 定価1,980円(税込)
  • 判型・ページ数A5判・224ページ
  • ISBN9784058017517

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