1996年、ラーメン業界に何が起きたのか？

教養としてのラーメン

　さまざまジャンルの専門家をゲストに迎え、社会課題や未来予測などをテーマにイノベーションのヒントを探る文化放送の番組、「浜松町Innovation Culture Cafe」（通称：浜カフェ）。BOOKウォッチも番組に参加しています。

　※参考リンク　「浜松町Innovation Culture Cafe」

　前回2022年3月7日は、2月28日に引き続き「ラーメンの可能性とは？」をテーマに放送。BOOKウォッチ編集部おすすめの本は『教養としてのラーメン』（青木健　著、光文社）。

　どんな内容なのかは、記事「いつも変わらない味の「ひみつ」」も合わせてご覧ください。

　番組では、お笑い芸人で「鬼そば藤谷」店主のHey!たくちゃんと、デザイナーでイラストレーターの青木健さんが「ラーメンと文化」について熱いトークを繰り広げました。

最近の取り組み

Hey!たくちゃん　ラーメン店の店主と芸能活動の活動比は99:1でラーメンが多いです。ラーメンのおかげでモノマネ芸人の枠から出て、芸能界での寿命が延びたと思います。人に話題にしてもらえる機会が増えたので、感謝しています。

青木　ラーメンのことは大好きだけど、そこまで詳しくない方向けの本『教養としてのラーメン』を出版しました。
　知っていなければそこで終わりの知識と違い、教養とは考え方を身につけるもので、応用できる力を持ったものだと考えています。

ラーメンと文化

青木　醤油を使ったこと、魚介素材を使ったこと、麺に縮れを加えたことの3点が、日本のラーメンのアイデンティティーの特徴です。カスタマイズ好きの日本人は、丼の中で定食を表現しています。自由度が高く、お客さん一人一人がある程度幅を作れることが、日本文化のラーメンです。
　1996年を境に、ラーメン業界は紀元前と紀元後くらいの違いがあります。麺屋武蔵、中華そば青葉、ラーメンくじら軒の誕生です。特に麺屋武蔵は誰も経験したことのないものを提供することで、ラーメン屋に行くモチベーションを変えました。ラーメンをあえて定義すると「常に新しくなる麺料理」だと考えています。

Hey!たくちゃん　その土地の馴染みある人気食材と、日本の食材を出会わせることで、あてにいくことができます。今後世界に展開して行く中で、ラーメンの可能性が文化として広がって行くと思います。
　ラーメンは1位や2位にはなれないかもしれないが、必ずライクインする最強の3位だと思っていて、世界に向けての夢があると思っていますし、NYで展開していきたいですね。

　次回は、本日3月14日（月）19時から「成年を考える」をテーマに放送。
　詳しい内容が気になる方は、文化放送「浜松町Innovation Culture Cafe」のエアチェックを！　スマホ・PCから「radiko」でも聴けます！

　※参考リンク　「浜松町Innovation Culture Cafe」

（BOOKウォッチ編集部）

　

• 書名: 教養としてのラーメン
• サブタイトル: ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論
• 監修・編集・著者名: 青木健 著
• 出版社名: 光文社
• 出版年月日: 2022年1月30日
• 定価: 本体1,550円+税
• 判型・ページ数: 四六判・192ページ
• ISBN: 9784334952884