料理は、調理工程を経て食材が「科学変化」すること。誰でもプロの味に！「COCOCOROチャンネル」大西哲也

　西調布でダイニングバー「料理うまいBAR COCOCORO」を営み、自身のユーチューブチャンネル「COCOCOROチャンネル」で調理動画の公開なども行っている大西哲也さん。その初となるレシピ本『誰がつくってもプロの味!!! COCOCORO大西哲也のドヤ飯』(大和書房)が、6月19日に発売される。

写真は、『誰がつくってもプロの味!!! COCOCORO大西哲也のドヤ飯』(大和書房)

　2017年にユーチューブチャンネルを開設すると瞬く間に人気となり、現在ではチャンネル登録数が30万人を突破している大西さん。その人気の理由は、大西さんの料理哲学「料理は温度！　料理は科学！」にあるという。つまり、ロジックさえおさえれば、誰でもプロ顔負けの料理を作ることができるということだ。

　「料理は、調理という工程を経て食材が「科学変化」すること」だと大西さんは語る。たとえば、加熱したときに食材の糖分とアミノ酸が熱に反応し、香ばしさや美味しさの元となる何百もの物質が生み出される「メイラード反応」。この仕組みを知っていれば、たいていの肉料理に応用することができる。

写真は、温度・量・時間について説明するページ/『誰がつくってもプロの味!!! COCOCORO大西哲也のドヤ飯』(大和書房)より

　本書には、このような美味しさを引き出すための仕組みに加え、調理温度や時間、量や調理道具についても丁寧に解説。さらに、大人気ユーチューバー「東海オンエア」が実践したとして話題となった、ペペロンチーノのレシピも収録されている。

写真は、ペペロンチーノのページ/『誰がつくってもプロの味!!! COCOCORO大西哲也のドヤ飯』(大和書房)より

写真は、ペペロンチーノの調理工程のページ/『誰がつくってもプロの味!!! COCOCORO大西哲也のドヤ飯』(大和書房)より

写真は、目玉焼きのページ/『誰がつくってもプロの味!!! COCOCORO大西哲也のドヤ飯』(大和書房)より

　あの東海オンエアが実践したというレシピ、多くの人が作ってみたいと思うのではないだろうか。

（BOOKウォッチ編集部）