「糖質ちょいオフ」、最強の糖尿病撃退食

　出版界は健康ブーム。中高年向け週刊誌は今や健康雑誌と化している。特に糖尿病への関心は高い。主婦の友社は『医師がすすめる糖尿病に効く　たんぱく質たっぷり・糖質ちょいオフ　レシピ１２０』（監修：栗原毅）を出版した。

写真は『医師がすすめる糖尿病に効く　たんぱく質たっぷり・糖質ちょいオフ　レシピ１２０』（主婦の友社）

　肉をご飯の前に食べると血糖値の上昇が穏やかになり、肉や卵を食べるだけで血糖値、 ヘモグロビンA1cが下がる――太り過ぎ、 糖尿病の人が制限すべきはカロリーではなく「糖質ちょいオフ」 。やり方はとっても簡単。糖質を10％減らすには、ご飯、 パン、麺を1割減らすだけでＯＫ。しかも「かさ増しレシピ」ならお腹も大満足！心おきなく食べられる。

写真は同書より「鮭と豆腐のレンジ蒸し」

　「高野豆腐のハヤシライス」 「しそ巻き一口ステーキ」「スコッチエッグもどき」「鮭と豆腐のレンジ蒸し」など、医師がすすめる美味しいレシピを紹介している。

　ちなみに「しそ巻き一口ステーキ」のレシピはこんな感じだ。

＜材料（2人分）＞
　牛もも薄切り肉（赤身）...200ℊ
　青じそ...6枚（6ℊ）
　長ねぎ...1/2本（60ℊ）
　ミニトマト...4個（60ℊ）
　塩...小さじ1/4
　こしょう...少々
　オリーブ油...小さじ1
　レモンのくし形切り...1/4個分

＜作り方＞
１. ラップを広げ、牛肉を少しずつ重ねながら広げ、塩、こしょうをふる。
　青じそを並べて端から巻く。ラップで棒状に包んで冷蔵庫で15分冷やし、ラップの上から6等分に切ってラップをはずす。肉の巻き終わりをつまようじでとめる。

２. フライパンに油を熱し、１.を入れて両面中火で焼く。
　2cm長さに切った長ねぎ、ミニトマトもいっしょに焼き、器に盛ってレモンを添える。

写真は同書より「しそ巻き一口ステーキ」

（BOOKウォッチ編集部）