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レトルトカレーにちょい足しで絶品! 京大卒の料理人が教えるスパイスベスト3は?

個性を極めて使いこなす スパイス完全ガイド

   時短や「タイパ」を求める声がある一方で、手間ひまかけて料理をするぜいたくな時間を楽しむ人も。そんな中、注目を集めているのがスパイスだ。

   本書、『個性を極めて使いこなす スパイス完全ガイド』(西東社)は、インド料理店「エリックサウス」の総料理長・稲田俊輔さんが書き下ろした、とっておきのスパイス完全攻略本。スパイスの効能などの基本情報はもとより、「使いこなし方」にフォーカスをしている。

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   稲田さんは、京都大学卒業後、飲料メーカーを経て外食産業に携わり、料理人へと転身した異色の経歴の持ち主だ。

発表! ちょい足しスパイスベスト3

   手始めに、レトルトカレーにスパイスを加えてみて、それぞれの味や香りから楽しんでみよう。稲田さんおすすめの「ちょい足しスパイスBEST10」は必見だ。

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   ここでは、ベスト3を発表しよう。

1位 カルダモンパウダー
これぞスパイスカレー! という感じの、爽やかで鮮烈な香りが加わります。効果を実感しやすいスパイスです。

2位 ガラムマサラ
いかにもカレーらしいスパイシーな香りがバランスよくブーストできます。多少入れすぎても大丈夫。

3位 クミンパウダー
本格インドカレーを思わせるエキゾチックな香りで、味わいにコクもプラスされたように感じます。
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   慣れてきたら、調合を楽しみながらカレー作りにチャレンジ。初心者でもわかりやすいよう、スパイスの基礎からしっかり解説しているので、本書を読み終わるころには、パウダースパイスとホールスパイスの使い分けから、香りを引き出すテクニックまで身についているはず。

   あなたも奥の深いスパイス沼に、どっぷり浸かってみては?

■稲田俊輔さんプロフィール
料理人。鹿児島県生まれ。京都大学卒業、飲料メーカー勤務を経て、「円相フードサービス」の設立に参加。和食、ビストロなど、幅広いジャンルの事業立ち上げやメニュー開発などを手掛ける。05年より本格的にインド料理に目覚める。11年に南インド料理店「エリックサウス」を開店。『南インド料理店総料理長が教える だいたい15分! 本格インドカレー』(柴田書店)、『キッチンが呼んでる!』(小学館)、『チキンカレーultimate21+の攻略法』(講談社)など著書多数。


※画像提供:西東社


  • 書名 個性を極めて使いこなす スパイス完全ガイド
  • 監修・編集・著者名稲田俊輔 著
  • 出版社名西東社
  • 出版年月日2023年2月 1日
  • 定価1980円(税込)
  • 判型・ページ数A5判・192ページ
  • ISBN9784791632558

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