冬が旬の緑黄色野菜といえば、ブロッコリー。ビタミンCはレモン以上、葉酸やたんぱく質、ミネラルも含む最強の健康食材だ。
体にはいいことずくめだが、難点は料理のバリエーションが少ないこと。子どももドレッシングをたっぷりかければ食べるけれど、炒め物やシチューに入れるとよけられてしまう。
そんなブロッコリーをおいしく食べる方法を教えてくれるのが、Twitterで話題のブロッコリー農家「安井ファーム」さん。とっておきレシピをまとめた『日本一バズる農家の健康ブロッコリーレシピ』（KADOKAWA）が発売された。
第1章は「BT（ブロッコリーテクニック）」。基本のレンチン、茹で方、蒸し方、保存方法、葉っぱや茎のレシピなど、ブロッコリーを余すところなく食べ尽くす工夫が満載だ。
ここで本書から、BTの1つを紹介しよう。
ブロッコリーを小房にわけるとき、大きめの房を食べやすいサイズに包丁で切り分けると、まな板がツブツブだらけになってしまうことがある。散らかさないよう上手にカットするには、大きなかたまりは根元の方から包丁で切れ込みを入れ、手で割くようにするとよいという。
捨ててしまいがちな葉っぱも、ベーコン炒めにしたり、さっと湯にくぐらせて酢醤油につけて食べたり、スープの彩りにしたりすれば、おいしく食べられる。
本書に掲載されているレシピは全75品。メインのメニューを張れる「ごちそうブロッコリーレシピ」やすぐに作れる「おつまみブロッコリーレシピ」が紹介されている。
ツイッターで閲覧数1300万回を超えた安井ファーム「伝家の宝刀」、ブロッコリーの麺つゆ漬け揚げから、ブロ納豆にブロッコリーカルボナーラ、丸ごとブロッコリーの炊き込みごはんなど、斬新なレシピも。
本書の目次は以下の通り。
【目次より】
１章 ＢＴ（ブロッコリーテクニック）
基本のレンチン／基本のゆで方／基本の蒸し方／おいしく長持ち保存／保存の本命！ゆでブロッコリーの冷凍法／ポストマヨネーズなディップレシピ ／葉っぱのレシピ／茎のレシピ
２章 ごちそうブロッコリー
ブロッコリーの麺つゆ漬け揚げ／ブロッコリーアメリカンドッグ／和風おろしブロッコリーハンバーグ／ブロッコリーと豚バラのワンパン蒸し／丸ごとブロッコリーの炊き込みごはん／ハーフブロッコリーチャーハン／やわらかブロッコリーの中華がゆ風／ブロッコリーフライパン蒸しパン
３章 おつまみブロッコリー
ブロ納豆／ブロッコリーカルボナーラ／ブロッコリーとえびのアヒージョ／ブロッコリーのお浸し／ブロッコリーとゆで卵のナッツサラダ／ブロッコリーポテサラ／ブロッコリーのツナみぞれ和え／ブロッコリーとさば缶の健康塩昆布和え／ブロッコリーとベーコンのみそ汁
著者の安井ファームさんは、「ブロッコリーが大好きな人も、苦手な人も、たっぷり食べられるだけなく、ブロッコリーパワー全開で皆さまを笑顔にできるような１冊を目指しましたので、この本が皆さまのよきブロッコリーライフの一助となれば幸いです」とコメントを寄せている。
「ブロッコリー？ 好きでも嫌いでもないかな」という人も、この1冊でブロッコリーのおいしさに開眼するに違いない。
■安井ファーム（@yasuifarm）プロフィール
農業法人「有限会社安井ファーム」のTwitter公式アカウントの中の人（運用担当者）。ブロッコリーの知識やレシピ、テクニックをツイート。「ブロッコリーの?つゆ漬け揚げ」は13.8万人の「いいね」を獲得。会社の知名度向上とブロッコリーの消費拡大を掲げて、日々ブロッコリー情報を発信している。
＊安井ファームは、石川県白山市の農業法人（北陸最大級の複合経営）。石川県におけるブロッコリー作付面積の約3割を1社単独でシェア。令和元年度 農林水産祭にて「内閣総理大臣賞」を受賞し、令和の大嘗祭において明治神宮にも自社のブロッコリーが奉納された実績をもつ。Global G.A.P.認証取得。
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