皮だけでなく芯と軸も活用しよう！ 野菜を余すことなく活用するレシピ

　野菜の皮や芯、軸などに栄養がたくさん含まれていることはよく知られている。とはいえ、皮を利用するレシピはあっても、芯と軸を利用するものはあまり無い。

　KADOKAWAより発売されている『栄養を捨てない まるごと野菜レシピ 春　芯 皮 軸に栄養たっぷり！』は、そんな栄養豊富な芯と軸も余すことなく活用するレシピ本。

写真は、『栄養を捨てない まるごと野菜レシピ 春　芯 皮 軸に栄養たっぷり！』(KADOKAWA)

　本書では、野菜をたっぷり使ったメインおかずレシピはもちろん、芯を活用したピクルスなどのサブおかずのレシピも紹介。2人分でキャベツの半分を芯まで全部使いきることができる「牛肉とキャベツのヘルシー蒸し」や、玉ねぎを皮ごと活用した「新玉ねぎの皮ごとレンジ蒸し」、しいたけの軸を活用した「しいたけ軸のアヒージョ風」など、いつもは捨ててしまう部分を活用したレシピがたくさんある。さらに、春に美味しい野菜の栄養も詳しく解説されている。

写真は、「キャベツの芯のピクルス」

写真は、「牛肉とキャベツのヘルシー蒸し」

写真は、「新玉ねぎの皮ごとレンジ蒸し」

写真は、「しいたけ軸のアヒージョ風」

　栄養をしっかりと摂れば、免疫力アップにも期待が持てる。野菜の栄養を余すことなく活用しよう。

（BOOKウォッチ編集部）