砂糖なしでも甘くておいしい！ 罪悪感なく食べられる「発酵あんこ」のおやつ集

からだが喜ぶ発酵あんことおやつ

   あんこ大好き！ でも、砂糖の量が気になる......という方も多いのでは。そんな方には、発酵あんこを知ってほしい。

   発酵の力があれば、砂糖なしでも甘くておいしくなるのだ。炊飯器で気軽に作れるので、おうちでもチャレンジできる。

   2023年10月6日『からだが喜ぶ発酵あんことおやつ』（主婦と生活社）が発売された。

『からだが喜ぶ発酵あんことおやつ』榎本美沙 著（主婦と生活社）

   本書では、発酵あんこの作り方と、発酵おやつ64品を紹介していく。

   発酵あんこの材料は、あずきと米麹、塩だけ。あずきをゆでて冷ましたら、米麹を加えて混ぜ、8～10時間発酵させる。時間はかかるが、手間はさほどかからない。冷凍すれば1カ月は保存が可能だ。

   トーストやチーズケーキなど、発酵あんこを楽しむレシピも。

   身近な発酵食品を使ったおやつもたくさん紹介していく。甘酒やヨーグルト、酒粕、みそなどがおやつに大変身。

炊飯器で手軽に作れる甘酒。

りんごとみりんコンポートヨーグルト添え。

酒粕チーズクリームのタルティーヌは、日本酒がほんのり香る大人味。

白みそがスノーボールクッキーに。かすかな塩味が後を引く。

   これなら罪悪感なく甘いものを楽しめる。発酵の魅力にハマりそうだ。

■榎本美沙さんプロフィール

えのもと・みさ／料理家・発酵マイスター。会社員を経て調理師学校を卒業し、独立。 発酵食品や季節の食材を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌や書籍、テレビなどで活躍中。YouTube「榎本美沙の季節料理」はチャンネル登録者数29 万人を超え、注目が集まっている。著書『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』（小社刊）、『ゆる発酵』（オレンジページ）など多数。

※画像提供：主婦と生活社

（BOOKウォッチ編集部）

　

• 書名: からだが喜ぶ発酵あんことおやつ
• 監修・編集・著者名: 榎本美沙 著
• 出版社名: 主婦と生活社
• 出版年月日: 2023年10月 6日
• 定価: 1650円（税込）
• 判型・ページ数: 88ページ
• ISBN: 9784391158809