読むべき本、見逃していない?

冬のお菓子作りは「ジンジャー」が正解だった

 ジンジャー(生姜)を使ったさまざまなお菓子のレシピを掲載した『ジンジャースイーツ』(立東舎)が、2020年11月13日から発売中だ。

画像は、『ジンジャースイーツ』(立東舎)
画像は、『ジンジャースイーツ』(立東舎)

 クリスマスによく見かける「ジンジャーマンクッキー」やジンジャーエールなどは有名だが、生姜はもっといろいろなお菓子に活用できるという。食べれば体がふんわり温かくなり、舌に残るスパイシーな後味が魅力の食材だ。

画像は、『ジンジャースイーツ』(立東舎)より(以下、同じ)
画像は、『ジンジャースイーツ』(立東舎)より(以下、同じ)

 人気の菓子研究家・若山曜子さんが提案するのは、生姜のすりおろしや自家製のジンジャーシロップ、生姜の砂糖煮「キャンディードジンジャー」を使った、体が温まるおうちスイーツとドリンク54種。

 代表格のジンジャーブレッドとジンジャークッキーのほか、ジンジャーキャロットケーキやヴィクトリア風のジンジャーケーキ、スコーンやビスコッティ、レアチーズ、プリンなど、焼き菓子から冷たいお菓子まで、生姜が入ることでさらにおいしくなるスイーツレシピを集めた。


 本書の目次は、以下の通り。

◎INTRODUCTION 作っておくと便利! 長期保存もできる
・ジンジャーシロップとキャンディードジンジャーの作り方
・ジンジャーシロップのアレンジ3種
黒糖ジンジャーシロップ/スパイシージンジャーシロップ/ピンクジンジャーシロップ
・キャンディードジンジャーを使って
ジンジャー入りキャラメルポップコーン/生姜とドライフルーツのマンディアン

◎PART.1 ジンジャーブレッドとジンジャークッキー
・英国風ジンジャーブレッド
・ライムアイシングの軽いジンジャーブレッド
・メープルシロップ風味のいちじく入りジンジャースクエア
・ジンジャーブレッド ギネスカップケーキ
・コーヒー風味のジンジャーブレッドパンケーキ
・ジンジャーマンクッキー
・ベルギーの伝統ビスケット スペキュロス
・ひび割れジンジャースナップス
・生姜風味のココナッツオートミールクランチ
・ニットみたいな絞り出し生姜クッキー

◎PART.2 生姜の焼き菓子
・ココナッツジンジャーキャロットケーキ
・チーズが入った新生姜のパウンドケーキ
・黒糖とくるみの素朴なパウンドケーキ
・生姜風味の柚子ウィークエンド
・ヴィクトリア風ふんわり生姜ケーキ
・きなこと生姜の香ばしいスコーン+紅玉と生姜のジャム
・オイルを使わないココアと生姜のビスコッティ
・甘酸っぱくてほろ苦いジンジャーガトーショコラ
・キャラメルアーモンドが香ばしいジンジャーフロランタン
・生姜入りのザクザクエッグタルト
・熱々りんごのジンジャーブラウンベティ
・オレンジとはちみつをきかせたパン・デピス

◎PART.3 生姜の冷たいお菓子とデセール
・生姜と黒糖コーヒーのマーブルレアチーズ
・ミルキーに生姜が香るホワイトチョコムース
・生姜とラムの香りのパヴェ・オ・ショコラ
・新生姜ジュレを重ねたパンナコッタ
・フレッシュフルーツのジンジャーマリネ
・生姜風味のフルーツコンポート
・さつまいものなめらかジンジャープリン
・栗のポ・ド・クレーム ジンジャー風味
・ラオス風ジンジャーミルクジェラート
・生姜とレモングラスのグラニテ
・ハーブを閉じ込めたジンジャー寒天
・黒糖生姜のサクサクキューブ
・パイナップルソルベをのせたコナッツブランマンジェ
・桃の冷たいヨーグルトスープ
・かぼちゃ白玉のあたたかいあずきスープ

◎COLUMN
・ジンジャーシロップで作るドリンク
 基本のジンジャーエール/新生姜のジンジャーエール/コーラ風コーヒージンジャーエール/ホットジンジャーレモネード/生姜がきいたジンジャーチャイ/酒粕の豆乳ジンジャー
・ジンジャーシロップを使った料理
 ジンジャードレッシングの中華風サラダ/シロップで簡単ポークジンジャー

 おいしいだけでなく、冷え性改善などの効能もあると言われるジンジャーを使って、今の時期にぴったりなお菓子作りに挑戦してみては。


※画像提供:立東舎

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