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「醤油・味噌・酢はすごい」小泉武夫著

夕刊フジの書評から
2016/12/19
 　目に見えない微生物を利用して、新たな風味の食べ物を作り出す「発酵」。古来、日本人は創意工夫により、さまざまな発酵食品を編み出してきた。「納豆は嫌いだし、甘酒もどちらかというと苦手」という人はいるかもしれないが、醤油（しょうゆ）や味噌（みそ）や酢といった発酵調味料を全く口にしない日はまれなはず。そうした和食に欠かせない発酵調味料の知られざる「すごさ」に光を当てたのが本書である。
　発酵学の第一人者である著者は、製造工程や成分をわかりやすく解説するとともに、それぞれの調味料が発展してきた歴史的、文化的背景にもうんちくを傾ける。その博覧強記ぶりには舌を巻くほかない。
　さらには、近年の科学的知見をふまえて、血圧上昇や肥満の抑制、発がん予防などの驚くべき効能も紹介している。慣れ親しんだ発行調味料は、おいしさの決め手となるばかりか、ものすごく健康に良いのである。
 

書名：醤油・味噌・酢はすごい著者：小泉武夫発行：中公新書定価：800円＋税

夕刊フジ

産業経済新聞社発行が発行する、首都圏・近畿圏を中心に販売されているタブロイド判夕刊紙。ターゲットは30代～60代を中心とした都市型男性ビジネスマン。 WEB版は「ZAKZAK」（http://www.zakzak.co.jp/）で、紙面と同じ記事だけでなく、WEBオリジナルの記事も人気。 書評は毎日掲載しており、紙面ではこのコラムで掲載されたもの以外も読むことができる。

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