「廬山人　美食の名言」山田和著

美食を極めた廬山人というと、特別に手間のかかった料理を求めたにちがいないと思いがちだ。だが彼は「手のこみ入った料理ほどいい料理だと思っていないか」と実はそれと反対のことを語り、見てくれ優先の料理を退けていた。本書は『知られざる廬山人』などで定評のある著者が彼の残した言葉を取り上げて、その美食哲学を解き明かす。

「天然の味に優る美味なし」「もともと美味いものはどうしても材料による」「食器は料理の着物」...その言葉の数々は、一般にはとても実践できない料理道の実践者という廬山人像をくつがえす。

この本によれば、実際の廬山人は単純なことしか言っていないし、調理技術も単純だった。なぜ単純だったかといえば、料理は技術にあるのではなく、心と素材の解釈にあり、調理法を複雑にすることは本当の美味いを失うことだと考えていたからだという。"食の知恵"が詰まった1冊だ。