余った白菜や大根って、こうすればいいんだ！

　冬は白菜や大根がおいしくなる時期。旬の時期は丸ごと安く手に入るのはうれしいけれど、使い切るのはけっこう大変だ。そんなときに役立つ野菜の塩水漬けが「天然生活」（扶桑社）2020年１月号で紹介されている。野菜のみずみずしさが長持ちし、いろいろな料理に展開しやすい保存食だ。

写真は、「天然生活」（扶桑社）2020年１月号の表紙

　１月号の特集は、時間があるときのひと手間でつくる「保存食とつくりおき」。「塩水漬け」のほかに「自家製ツナ」、「ジャム」などの保存食を6人の料理家に教わる。

写真は、「天然生活」（扶桑社）2020年１月号より

　そのほか、NHK「きょうの料理」などで人気の料理家・大原千鶴さんが年末年始、人が集まる日におすすめしたい料理を披露している。

写真は、「天然生活」（扶桑社）2020年１月号より

　付録は、沖縄在住の詩人で、歳時記にも詳しい白井明大（あけひろ）さんによる「二十四節気七十二候の暮らしカレンダー」。

　以下の2枚の写真は、「二十四節気七十二候の暮らしカレンダー」。

　

　

（BOOKウォッチ編集部）