実はお手軽！　美味しいパンケーキ＆エッグベネディクトを作るコツ

 今、女性を中心に人気を集めているパンケーキとエッグベネディクト。「食べたいな」と思ってお店に行ってみると、長蛇の列ができていてなかなか入れない…なんてこともしばしばあります。
　実はパンケーキもエッグベネディクトも、ごくごく身近な材料で、作り方もすごくシンプルなのを知っていましたか？
　料理研究家の若山曜子さんによる『パンケーキ＆エッグベネディクト』（主婦の友社／刊）は、王道のパンケーキ＆エッグベネディクトをはじめ、バリエーション豊かなレシピが紹介されている一冊です。
　ここでは美味しいパンケーキとエッグベネディクトを作るためのコツを、本書からご紹介しましょう。

■美味しいパンケーキを作るコツ
　ふんわりとしていながら、もっちりな食感。そんな美味しいパンケーキを作るにはどうすればいいのでしょうか？

・生地をまぜすぎないようにする
　まず、ボウルＡにヨーグルト、といた卵、牛乳、サラダ油を入れ、フォークで卵白を切るようにしてよくまぜます。そして、別のボウルＢには、薄力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、ベーキングソーダを入れ、泡立て器でよくまぜます。
　このボウルＢにボウルＡを少しずつ加え、生地がなめらかになるまでまぜるのですが、若山さんは、このときに生地をまぜすぎないようにアドバイスします。ふくらみが悪くなるのだそうです。粉っぽさが消え、泡立て器から生地がもったりと落ちる状態がベストです。

・ムラなく黄金色に仕上げるには？
　フライパンでパンを焼いていくときにもポイントがあります。まず、フライパンを中火で熱し、いったんぬれぶきんにのせて落ち着かせましょう。こうすることでムラなく黄金色に仕上げることができます。

　本書ではこの行程が写真つきで解説されているほか、フルーツ＆ホイップクリーム、カリカリベーコンとサラダなど、全１２種のパンケーキのレシピが紹介されています。ぜひ、ふっくらとした極上のパンケーキ作りにチャレンジしてみてください。

■美味しいエッグベネディクトを作るコツ
　アメリカの朝食としておなじみのエッグベネディクト。半熟状のポーチドエッグ（落とし卵）を作るのは難しいんじゃない？　と思っている人もいるはず。でもコツさえつかめればすぐに作れちゃうんです！

・失敗しないポーチドエッグの作り方
　まず、水をいれたなべに酢、塩を加えて沸騰させます。酢を加えることで白身がすばやく固まって、黄身が流れでるのを防止できるのです。沸騰したら、菜箸２本で湯をぐるぐるかきまぜ、渦をつくります。
　割ってボウルに入れた卵を、渦の中にそっと入れ、弱火にします。卵が底にくっつかないようにかきまぜましょう。１～２分ほどで白身が固まるのですくいます。

　これで半熟状のポーチドエッグの完成！　また、エッグベネディクトはソースが決め手となりますが、“王道”オランデーズソースの失敗しない作り方をはじめ、パセリマヨネーズ、チーズソースなど、さまざまなソースのレシピを取り上げているので、飽きずにエッグベネディクトを楽しめます。

　ふわふわ熱々、焼きたてのパンケーキに、ポーチドエッグのトロトロ感が愛おしくなるエッグベネディクト。それが家で手軽に楽しめてしまうのですから、実践しない手はありません。
　至福な時間をつくるレシピ、試してみてくださいね。
（新刊JP編集部）

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